Ćevapi-Recept

Sastojci za ćevape:

2 kg sitno mljevene junetine, teletine...

5 čena bijelog luka

10 g sode bikarbone (ca. 2 kaškice)

20 g soli

100 ml vode

50 ml mineralne (gazirane) vode

1-2 kaškice bibera

Preljev za lepinje:

1 kocka goveđeg temeljca/supe

oko 300 ml vode

Priprema ćevapa:

1) Što se tiče dijelova mesa, preporučuje se korištenje mesa sa rebara, prsa, plećke i vrata. U svakom slučaju ne smije biti žilavo i mora imati dovoljno masnoće, tj. oko 20-30 %. Meso možete kod kuće samljeti ako imate odgovarajuću mašinu. Bitno je da se samelje dva puta kako bi bilo što sitnije.

2) Bijeli luk protisnite kroz presu ili izrežite na što sitnije kockice.

Pomiješajte ga sa 100 ml vode i kratko prokuhajte.

3) Ovu vodu ostavite da se ohladi pa skupa sa mineralnom vodom, solju i biberom prelijte preko mesa. Bolji efekat ima kad se stavlja kratko pred formiranje ćevapa.

4) Rukama ili kuhinjskom mašinom smjesu dobro premijesite te pustite da odstoji najbolje preko noći u frižideru a najmanje 3 sata, ako žurite.

5) Sutradan sodu pomiješajte sa malkice vode jer se tako lakše rastopi pa prelijte preko mesa. Ponovo rukama ili kuhinjskom mašinom premijesite. Formirajte ćevape na vama najbolji način.

6) Gotove ćevape prekrijte prozirnom folijom pa stavite na min. 1 h u frižider.

7) Pripremite zaljev/poljev tako što u 300 ml ključale vode rastopite kocku goveđeg temeljca i promiješate.

8) Presijecite lepinje na pola, prelijte ih sa 3-4 kašike poljeva i stavite ih sa polivenom stranom prema dolje na roštilj ili u vrelu tavu. Pržite ih dok ne dobiju lijepu boju i tanku hrskavu koricu.

9) Ćevapi su najukusniji kad ih pečete na jakoj vatri na roštilju. Bitno je da rešetke pomastite kako se nebi zalijepili. Koristite loj ili drugu vrstu masnoće. Osim toga ih ne pecite predugo jer iznutra moraju imati lagano roskastu boju.

10) Ako ih pravite u tavi, pržite ih na jačoj vatri i na dovoljno ulja a kad su gotovi dodajte malo goveđe supe kako se nebi isušili.

11) Stavite donji dio lepinje na tanjir, napunite je ćevapima, poklopite gornjim poklopcem i servirajte skupa sa kajmakom, ajvarom i klasičnim ili mladim crvenim lukom.

Banjalučki ćevapi: to su 4 manja i tanja ćevapa koji su poredani gusto jedan pored drugog. Za njih pripremite nastavak za špric kesice od 1 cm promjera. 

Punjeni ćevapi: pripremite drvene štapiće i nastavak za špric kesice od 0,5 cm promjera i malo od punjenja od sira. 

I ćevapi i pljeskavice su jako pogodni za zamrzavanje i mogu biti u zamrzivaču i 6 mjeseci bez da gube na kvaliteti.

Savjet: Uz porciju ćevapa, najbolje je popiti hladno pivo ili nešto gazirano. Prijatno