Traži recept! Klepe

Mjera za 2-3 osobe:

Za tijesto:

300 g glatkog pšeničnog brašna

1 jaje i 1 žumanjak

2 kašike ulja

100 ml tople vode

1 ravna kaškica soli

Za fil:

150 g goveđeg faširanog mesa

1 mala ili pola velike glavice crvenog luka

1 kaškica paste od bijelog luka ili 1 čehno

1 ravna kaškica soli

na vrh noža bibera

Preljev 1:

1 čaša kiselog vrhnja (=250 g)

1 kaškica paste od bijelog luka ili 1 čehno

¼ kaškice soli

Preljev 2:

50 g maslaca

1 kaškica crvene mljevene paprike

1 kaškica koncentrata od paradajza

Svježe ili zamrznuto začinsko bilje kao vlasac, peršun i menta

Priprema:

1) Prvo pripremite tijesto, pošto ono mora da odmara. U posudi pomiješajte brašno i so. Dodajte ulje i toplu vodu.

2) Zamijesite kompaktno i malo tvrđe tijesto (ručno ili kuhinjskom mašinom). U slučaju da je premekano, dodajte još brašna. Ono je malkice mekše od klasičnog tijesta za tjesteninu.

3) Tijesto prepolovite i formirajte 2 loptice. Stavite ih na tanjir i prekrijte prozirnom folijom kako se nebi osušilo. Ostavite 30 min da odmara.

4) U međuvremenu pripremite fil. Kockice luka podinstajte u tavi na ulju. Mnogi ih stavljaju sirove ali na ovaj način bolje razviju aromu i lakše su za želudac.

5) Pomiješajte meso, luk, bijeli luk, so i biber. Rukama dobro sjedinite.

6) Pripremite 2 tacne koje obložite pek papirom, oklagiju i još malo brašna, oko 100 g, za razvaljanje tijesta. Najbolje je da tijesto razvijete na stoljnjaku. Tako se neće zalijepiti za radnu površinu, niti ćete nju oštetiti. Uzmite stoljnjak koji je dovoljno velik (min. 50x50) i ne baš najljepši jer se može isprljati.

7) Razvaljajte tijesto na 2 mm debljine. Koristite samo onoliko brašna koliko je potrebno da vam se ne lijepi za oklagiju. Što više brašna, to ćete ih kasnije teže zalijepiti.

8) Ako ste prefekcionisti, uzmite lenjir i izrežite tijesto na oblik pravougaonika ili kvadrata a zatim na manje kvadrate od 8 cm ili 5 cm (mini-klepe) veličine. Dio tijesta koji upravo ne filujete, prekrijte krpom kako se nebi osušio. Inače će biti teško krajeve zalijepiti.

9) U sredinu svakog kvadrata stavite malu količinu fila. Prekrijte strane tako da stvorite trokut i prstima istisnite zrak. Stisnite krajeve prstima pa viljuškom.

10) Klepe redajte na pripremljenu tacnu. Nastavite ovako dok ne potrošite tijesto. Ostatke uvijek umotajte u prozirnu foliju kako vam se nebi osušili. Od ostataka (kad ga režete na kvadrat ili pravougaonik) formirajte tijesto i od njega također pravite klepe.

11) Prije nego što klepe kuhate, pripremite preljeve. Pomiješajte vrhnje, so i bijeli luk. Za drugi preljev u tavi ili malom loncu otopite maslac i dodajte papriku i koncentrat paradajza.

12) U loncu prokuhajte dovoljno vode i dodajte soli (2-3 kaškice). Smanjite vatru na 6. stepen od 9) i kuhajte klepe dok ne počnu da plivaju na površini. Izvadite ih i pustite da se okapaju. Stavite ih odmah na tanjir.

13) Prelijte bijelim pa crvenim preljevom. Prijatno!

Savjeti:

1) Veća mjera i zamrzavanje: ako biste pravili klepe u većoj mjeri, bar ovu uduplajte. Gotove klepe skupa sa tacnom stavite u zamrzivač. Nakon 1-2 h ih možete skinuti sa papira i tacne i ubaciti u kesicu za zamrzivač. Tako ćete ih bez problema zamrznuti. Kad želite da ih koristite, onako zamrznute ih stavljajte u vrelu vodu. Tako se u zamrzivaču drže i nekoliko mjeseci.

2) Ako vam ostane fila, upotrijebite ga za tarhanu ili čilbur.

3) Ako vam se tijesto ipak osuši, dlanovima nekoliko puta pređite preko njega. Tako će se ugrijati i postati „ljepljivije“.