Najbolji rezač pršuta u Španiji je žena i to vrlo mlada!
Rocío Pérez, sa samo 23 godine, okrunjena je za kraljicu Nacionalnog takmičenja rezača pršuta Dehesa de Extremadura, koje je ove godine doživjelo svoje trideseto izdanje.
Fascinirana svojim ocem koji je rezao pršut u porodičnom baru, Rocío je još kao dijete ušla u svijet cortador de jamón. Kako je odrastala, počela je eksperimentisati s umjetnošću rezanja, prvo s plećkom, a zatim s pršutima, usavršavajući tehniku do savršenstva. "Iako nije lako, ove godine sam imala sreću da osvojim takmičenje rezača Dehesa de Extremadura koje se održalo na Ifemi; to je trenutno jedno od najvažnijih," izjavila je za Siete Canibales.
Iako "ružičasta kvota" među rezačima pršuta i dalje iznosi samo oko 30% profesionalaca, broj žena koje ulaze u ovaj svijet i preuzimaju vodeće uloge stalno raste. Svako od njih je došao do rezanja pršuta na drugačiji način i sa fascinantnim pozadinama.
“U mojoj generaciji ulazili smo u profesiju kao supruge, kćerke, sestre hotelijera ili vlasnika prodavnica ili mesne industrije. Sada ima mnogo žena koje samostalno biraju ovaj posao u potrazi za profesionalnim razvojem,” kaže Paqui Muñoz, članica upravnog odbora ANJC-a (Nacionalnog udruženja rezača pršuta) od 2017. godine.
Paqui je postala strastvena prema rezanju pršuta dok je sa suprugom vodila prodavnicu prehrambenih proizvoda. Od prve kriške, bila je to ljubav na prvi pogled, pa je počela da uči i, čak i danas, nastavlja da usavršava svoje znanje. Upravo o važnosti obuke kaže: “Trenutno ima mnogo SEPE kurseva koji su osrednji, mnogi od njih su online i sa lošim informacijama. To je neriješeno pitanje za naše udruženje, koje organizuje obuke, ali nema pravu školu.
Jedini način da se nauči je da uništite mnogo pršuta, koji se jeftino kupuju u fabrikama, čak i oni koji nisu pogodni za konzumaciju. Što više režete, to više stičete vještinu u kvalitetu kriške i načinu serviranja." Pažnja na detalje, estetiku i veća sposobnost komunikacije čini se da su pobjednički aduti ženskih rezača pršuta.
Miriam Lopez, osnivačica Jamon Lovers, nezavisne platforme specijalizirane za svijet pršuta, to vrlo dobro zna. “Broj žena značajno je porastao u posljednjih nekoliko godina, posebno zahvaljujući nekim cortadores koji mnogo koriste društvene mreže, postajući uzori za mlade djevojke. Došlo je do velike evolucije u ulozi cortadores.
Više se ne radi samo o tehnici, rezanju i prezentaciji proizvoda, već morate znati i kako ga komunicirati,” objašnjava ona.
Koja je vaša reakcija?
